食品安全的含義有三個(gè)層次：層食品數(shù)量安全，即一個(gè)國家或地區(qū)能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。第二層食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標(biāo)、標(biāo)簽是否規(guī)范等問題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預(yù)防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。第三層食品可持續(xù)安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)。
過失誤差：過失誤差指的是在食品理化檢驗(yàn)過程中由于檢驗(yàn)人員讀數(shù)錯(cuò)誤、操作錯(cuò)誤、計(jì)算錯(cuò)誤等導(dǎo)致的誤差。色譜技術(shù)是一種能夠?qū)⑻厥饣衔飶氖澄镏蟹蛛x出來，從而在多數(shù)食品中有效監(jiān)測(cè)熒光化合物、農(nóng)藥殘留物等物質(zhì)含量的一種食品檢測(cè)技術(shù)，目前主要包括氣相色譜、液相色譜或超液相色譜、離子色譜儀等技術(shù)。有些食品中含有一些有效物質(zhì)，會(huì)對(duì)光產(chǎn)生吸附、反射等特殊物理現(xiàn)象，借助此種特殊的性能，運(yùn)用光譜技術(shù)這種食品檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)κ称分械慕饘俸恳约耙恍┦称诽砑觿┑挠行z測(cè)，繼而對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行分析檢測(cè)，起到了非常好的導(dǎo)向作用。
就前面提到的色譜技術(shù)來說，這種食品檢測(cè)技術(shù)在運(yùn)用的過程中，有比較明顯的劣勢(shì)，如范圍較窄、假陽性、檢測(cè)的準(zhǔn)確度存在較大的差異等，若是想讓食品檢測(cè)的效果更佳準(zhǔn)確，就需要另外一種檢測(cè)技術(shù)，那就是這里想要給大家普及的質(zhì)譜技術(shù)。質(zhì)譜技術(shù)這種食品檢測(cè)技術(shù)彌補(bǔ)了傳統(tǒng)色譜方法在測(cè)量的過程中特別常見的問題，有效的將色譜和質(zhì)譜的方式進(jìn)行一個(gè)結(jié)合，取兩者之間的共同優(yōu)點(diǎn)，從而使假陽性出現(xiàn)的概率降低，為食品的安全檢測(cè)提供了強(qiáng)有力的科學(xué)手段和基礎(chǔ)。
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